Hvilken farve ændrer du, når gurkemeje blandes med en base?

Gurkemeje er et krydderi, der er almindeligt brugt i madlavning. Den har en lys gul farve, når den er tør, men når den blandes med en base, får den en dyb rød farve. Dette skyldes, at gurkemeje indeholder et kemikalie kaldet curcumin, som er et naturligt farvestof. Curcumin er en polyphenol, hvilket betyder, at den indeholder flere hydroxylgrupper. Disse hydroxylgrupper reagerer med hydroxidionerne i basen og danner en rød farve.

Farveændringen, der opstår, når gurkemeje blandes med en base, er en kemisk reaktion, der er kendt som en syre-base-reaktion. I en syre-base reaktion donerer en syre en proton (H+) til en base. Hydroxidionerne i basen reagerer med protonerne fra gurkemejen og danner vandmolekyler. Denne reaktion får også curcuminmolekylerne til at omarrangere sig selv til en anden form, hvilket er det, der giver dem deres røde farve.

Den farveændring, der opstår, når gurkemeje blandes med en base, kan bruges til at teste for tilstedeværelsen af ​​syrer og baser. Hvis et stof bliver gurkemejerød, er det en base. Hvis et stof bliver gurkemejegult, er det en syre. Denne test kan bruges til at identificere forskellige typer kemiske forbindelser.

Den farveændring, der opstår, når gurkemeje blandes med en base, bruges også i traditionel indisk madlavning. For eksempel bruges gurkemeje til at farve ris til en gul farve. Det bruges også til at lave en rød farve til Holi, en hinduistisk farvefestival.