Hvordan får de boblerne i aero-chokoladebar?

Bobler i chokolade (chokoladeblomstring) er forårsaget af temperaturudsving eller fugt, der er fanget inde i chokoladen.

Til en luftig chokoladebar som Aero sprøjtes nitrogengas direkte ind i den flydende chokolademasse. Fordi chokoladen ikke tempereres under opskumningsprocessen, ender chokoladens faststoffer i meget små stabile partikler, som er godt spredt i chokoladen. Denne proces kaldes conching. Det giver Aero chokolade dens cremede tekstur og resulterer også i de luftbobler, der giver Aero dens navn.

Bobler i hjemmelavet chokolade skyldes dog fedtopblomstring eller sukkeropblomstring, som skyldes forkert smeltning af chokoladen, forkert opbevaring eller tilføjelse af forkerte ingredienser under fremstillingen af ​​chokoladen.