Forklar hvordan spyt amylase virker på mad som kiks?

Spyt amylase er et enzym, der produceres af spytkirtlerne i munden. Det spiller en afgørende rolle i den indledende nedbrydning af kulhydrater, specifikt stivelse, i den mad, vi spiser. Her er, hvordan spyt amylase virker på mad som kiks:

1. Tilstedeværelse af stivelse:

Kiks, der primært er lavet af raffineret mel, indeholder en høj koncentration af stivelse. Stivelse er et komplekst kulhydrat sammensat af lange kæder af glukosemolekyler.

2. Enzym-substrat interaktion:

Når du tager en bid af en kiks, kommer den i kontakt med dit spyt, som indeholder spyt amylase. Spyt amylase er en endoamylase, hvilket betyder, at den kan bryde de interne bindinger i stivelsesmolekyler.

3. Nedbrydning af stivelse:

Spyt amylase begynder at nedbryde stivelsen i krakkeren ved at hydrolysere de glykosidiske bindinger mellem glucosenheder. Denne proces fører til nedbrydning af store stivelsesmolekyler i mindre fragmenter, såsom dextriner og maltotriose.

4. Dannelse af maltose:

Da spyt amylase fortsætter med at arbejde på stivelsen, nedbryder den til sidst dextrinerne og maltotriose til disaccharidet maltose. Maltose er et sukker, der er sammensat af to glucosenheder, der er forbundet med hinanden.

5. Sød smag:

Hydrolysen af ​​stivelse med spyt amylase resulterer i frigivelsen af ​​maltosemolekyler. Disse maltosemolekyler har en let sødlig smag, hvorfor kiks ofte smager sødere efter at have været tygget i et stykke tid.

6. Yderligere fordøjelse:

Når kiksene er slugt, rejser de ned i spiserøret og ind i maven, hvor mavesyren deaktiverer spyt amylase. De delvist fordøjede stivelsesfragmenter i krakkeren støder derefter på andre fordøjelsesenzymer, såsom amylase fra bugspytkirtlen, der yderligere nedbryder kulhydraterne.

Det er vigtigt at bemærke, at spyt amylase kun kan virke på kogt stivelse. Rå stivelse, som dem, der findes i ubehandlede grøntsager, er resistente over for virkningen af ​​spytamylase og skal koges, før de kan fordøjes.