Kan du bruge margarine i stedet for afkortning i creme fraiche sukker cookies?

Mens margarine teknisk set kan bruges som en en-til-en erstatning for afkortning i mange bageopskrifter, anses det ikke for at være en passende erstatning for afkortning i creme fraiche sukker cookies.

Shortening er en type fast fedt, der er lavet af vegetabilske olier, der er blevet hydrogeneret for at give dem en fast tekstur ved stuetemperatur. Det er almindeligt anvendt i bagning, fordi det skaber en let, flagende tekstur og hjælper med at holde bagværk fugtigt. Margarine er på den anden side et smørlignende smørepålæg lavet af vegetabilske olier og vand, der er blevet emulgeret for at skabe en cremet tekstur. Det indeholder typisk mindre mættet fedt end smør, men det har også et højere vandindhold.

I tilfælde af creme fraiche sukker cookies kan det høje vandindhold i margarine få cookies til at sprede sig for meget under bagningen, hvilket resulterer i en mindre ønskværdig tekstur. Derudover kan det lavere fedtindhold i margarine føre til småkager, der er mindre rige og smagfulde. Af disse grunde er afkortning det foretrukne fedtstof til fremstilling af creme fraiche sukkerkager.