Hvorfor smager min wienerbrødscreme stivelsesagtigt?

Konditorcreme fortykkes med enten mel eller majsstivelse. Hvis du tilføjer for meget af begge, vil cremen smage stivelsesagtig. For at undgå dette skal du bruge den mængde mel eller majsstivelse, der er angivet i opskriften. Hvis du ikke er sikker på, hvor meget du skal bruge, så start med lidt mindre og tilføj mere efter behov.

2. Koger ikke konditorfløden længe nok.

Konditorfløde skal koges til den er tyk og boblende. Dette er med til at gelatinisere stivelsen og forhindre den i at smage stivelsesagtigt. Kog konditorfløden ved middel varme under konstant omrøring, indtil den når et kog. Skru derefter ned for varmen og lad det simre i 1-2 minutter, eller indtil det er tyknet.

3. Brug af den forkerte slags mel eller majsstivelse.

Konditorcreme er typisk lavet med universalmel eller majsstivelse. Brug ikke brødmel eller kagemel.

4. Tilsætning af for meget mælk.

Hvis du tilføjer for meget mælk til konditorcremen, bliver den tynd og flydende. Dette kan også få cremen til at smage stivelsesagtigt. Mål mælken omhyggeligt, inden den tilsættes fløden.

5. Bruger ikke nok sukker.

Sukker hjælper med at afbalancere smagen af ​​konditorcremen og forhindrer den i at smage stivelsesholdigt. Tilsæt den mængde sukker, der er angivet i opskriften, og smag cremen til, inden du tager den af ​​varmen for at sikre, at den er sød nok.

6. Afkøling af wienerbrødscremen for hurtigt.

Når konditorcreme afkøles for hurtigt, kan det udvikle en stivelsesagtig smag. Lad konditorcremen køle langsomt af ved stuetemperatur, og stil den derefter på køl i mindst 2 timer, før du bruger den.