Kan jeg erstatte inddampet mælk med fløde, når jeg laver brulee?

Inddampet mælk er ikke en egnet erstatning for tung fløde, når du laver creme brûlée. Tung fløde har et meget højere fedtindhold end inddampet mælk, hvilket er nødvendigt for at cremen kan stivne ordentligt. Crème brûlée lavet med inddampet mælk vil være flydende og vil ikke have den samme rige, cremede smag som crème brûlée lavet med tung fløde.

Hvis du ikke har tung fløde ved hånden, kan du prøve at bruge en blanding af sødmælk og smør. Brug 1 kop sødmælk og 1/4 kop usaltet smør, smeltet. Dette vil ikke være en nøjagtig erstatning for tung creme, men det vil virke i en knivspids.