Vil citronsaft stoppe frugtforrådnelse?

Citronsaft kan bremse frugternes bruning, men det stopper ikke frugtforrådnelsen. Brunfarvningen af ​​frugter er forårsaget af et enzym kaldet polyphenoloxidase, som aktiveres, når frugten skæres eller stødes. Citronsaft indeholder C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hæmme aktiviteten af ​​polyphenoloxidase. Dette er grunden til, at citronsaft kan hjælpe med at forhindre, at frugter bliver brune. Citronsaft dræber dog ikke de bakterier og skimmelsvamp, der forårsager frugtforrådnelse. Disse mikroorganismer kan fortsætte med at vokse og formere sig på frugten, selvom den er blevet behandlet med citronsaft. Derfor kan citronsaft kun bremse frugternes forfald, det kan ikke stoppe det helt.