Hvad opløses i appelsinjuice og citronsaft?

Både appelsinjuice og citronsaft indeholder citronsyre, en svag organisk syre, som er meget opløselig i vand. Når citronsyre opløses i vand, opløses den til hydrogenioner (H+) og citrationer (C6H5O73-). Denne dissociation får opløsningen til at blive sur, hvilket giver appelsinjuice og citronsaft deres karakteristiske syrlige smag. Ud over citronsyre indeholder appelsinjuice og citronsaft også andre opløselige forbindelser, såsom sukkerarter, vitaminer og mineraler, som bidrager til deres ernæringsmæssige værdi og smag.