Er citronsaft eller eddike bedre til curdling?

Hverken citronsaft eller eddike anbefales almindeligvis som koaguleringsmiddel til mejeri. Traditionelt er animalsk osteløbe eller visse planteenzymer blevet brugt til at stivne mælk med henblik på ostefremstilling eller fremstilling af mejeriprodukter som yoghurt.