Kan sukker tilsættes druejuice få ekstra procent alkohol?

Tilsætning af sukker til druesaft kan faktisk øge det potentielle alkoholindhold gennem en proces kaldet chaptalisering. Sukker, typisk i form af saccharose, tilsættes til druesaften før eller under gæringen. Gæren vil derefter omdanne det tilsatte sukker til ethylalkohol og kuldioxid, hvilket resulterer i et højere alkoholindhold i den endelige vin.

Praksisen med chaptalisering har været brugt i århundreder og er tilladt i forskellige vinproducerende regioner med visse regler og begrænsninger. Mængden af ​​sukker, der kan tilsættes, varierer afhængigt af region og vinstil. Det er vigtigt nøje at kontrollere mængden af ​​tilsat sukker for at opretholde balancen og undgå at producere en vin med høje alkoholniveauer og en ubalanceret smagsprofil.

Tilsætning af sukker udelukkende for at øge alkoholindholdet uden at tage hensyn til vinens overordnede harmoni og kvalitet anbefales generelt ikke, da det potentielt kan føre til en ubehagelig vin. Dygtige vinmagere sigter efter at opnå en harmonisk balance mellem sukker, syre, alkohol og andre smagskomponenter for at skabe en velafrundet og kompleks vin.