Hvordan laves pu erh te?

1. Høst: Pu erh-te er lavet af bladene fra Camellia sinensis-planten, specifikt sorten kendt som 'Assamica'. Disse blade er håndplukket fra modne tetræer i forårs- og efterårssæsonen.

2. Visnende: Efter høst spredes tebladene ud og får lov til at visne under naturligt sollys. Denne proces hjælper med at reducere fugtindholdet i bladene og igangsætter enzymatiske ændringer, der bidrager til udviklingen af ​​pu erhs distinkte smag.

3. Fiksering/Killing Green: De visne blade udsættes derefter for en proces kaldet fiksering eller "dræbende grønt". Dette trin involverer opvarmning af bladene i store wok eller pander for hurtigt at deaktivere bladenzymer og forhindre oxidation. Dette trin bevarer også kvaliteten af ​​bladene til det efterfølgende fermenteringstrin.

4. Rulning og formning: Når de er fastgjort, rulles bladene til forskellige former, såsom kugler eller kager, i hånden eller ved hjælp af maskiner. Denne formningsproces hjælper med at frigive celleindhold og fremmer yderligere enzymatisk aktivitet.

5. Primær fermentering/vådpæling: Pu erh te gennemgår en afgørende proces kendt som primær gæring eller "våd pæling". De sammenrullede blade lægges i store dynger og dækkes med våde klude. Denne kontrollerede fermentering tillader vækst af gavnlige mikroorganismer, hvilket fører til mikrobielle enzymatiske reaktioner. Varigheden af ​​denne fase kan variere, hvilket i høj grad påvirker teens endelige smag og egenskaber.

6. Tørring: Efter den primære gæring spredes tebladene ud og tørres grundigt for at forhindre yderligere mikrobiel vækst. Dette trin hjælper med at stabilisere teen og sikre dens bevaring i lange perioder.

7. Sekundær fermentering/ældning: Pu erh te gennemgår en unik proces kaldet sekundær gæring eller "ældning". Den tørrede te opbevares i et fugtigt miljø, hvilket giver mulighed for fortsættelse af mikrobielle transformationer og biokemiske ændringer. Denne ældningsproces kan vare i flere år og har stor indflydelse på teens kompleksitet, smagsdybde og generelle karakter.

8. Emballage: Når det ønskede niveau af ældning er opnået, pakkes pu erh-teen omhyggeligt og er klar til distribution og forbrug.

Det er vigtigt at bemærke, at de specifikke metoder og variationer inden for disse trin kan variere mellem forskellige producenter, regioner og stilarter af pu erh-te, hvilket fører til en bred vifte af smag, aromaer og teksturer af det endelige produkt.