Hvad forårsager afskum på te?

Hovedsynderen bag dannelsen af ​​afskum eller film på overfladen af ​​te er tilstedeværelsen af ​​tanniner, som er polyfenoler, der findes naturligt i teblade. Disse tanniner kan, når de interagerer med andre forbindelser, der findes i tebladene, skabe et hvidligt skum eller uklart udseende på overfladen.

Tanniner er mere rigeligt i visse typer te, især sort te. Oxidationsprocessen, der opstår under produktionen af ​​sort te, fører til øget tanninindhold, deraf tilbøjeligheden til at danne afskum. Faktorer som tekvaliteten, forarbejdningsmetoder, vandkvalitet og brygningsforhold kan også påvirke dannelsen af ​​afskum.

Når teblade eller teposer gennemvædes i varmt vand, frigives tanninerne og andre forbindelser og spredes i væsken. Når teen afkøles, kan tanninerne interagere med andre forbindelser såsom proteiner, mineraler og koffein for at skabe en kompleks blanding. Denne interaktion fører til dannelsen af ​​uopløselige forbindelser, der flyder til overfladen og skaber det synlige skum eller film.

For at reducere forekomsten af ​​afskum på te, overvej at bruge teblade eller teposer af højere kvalitet og brygge teen med frisk, filtreret vand. Derudover kan undgåelse af over-indblødning af teen hjælpe med at forhindre frigivelse af overdreven tanniner. Nogle foretrækker at skylle tebladene med varmt vand før brygning, da det hjælper med at fjerne overfladestøv og reducere mængden af ​​afskum.