Ved hvilken temperatur dræbes aktiv gær?

Det optimale temperaturområde for aktiv tørgær er mellem 35-48°C (95-120°F). Temperaturer omkring 48-57°C (120-135°F) kan skade gærcellerne alvorligt, mens temperaturer over 59°C (140°F) generelt dræber dem. Derfor dræbes aktiv gær typisk omkring 59°C eller højere.