Lav stegning absorberer mere fedt end dybt Hvorfor?

Flade stegning optager ikke nødvendigvis mere fedt sammenlignet med friturestegning. Fedtabsorption under stegning afhænger af forskellige faktorer, herunder oliens type og temperatur, mængden af ​​dej eller panering, der bruges, og stegningens varighed.

Ved flad stegning bruges en lille mængde olie til at dække bunden af ​​panden, og maden tilberedes med den ene side nedsænket i olien, mens den anden side er udsat for luft. Da kun en del af maden er nedsænket i olie, kan den optage mindre fedt end friturestegning, hvor maden er helt nedsænket i varm olie.

På den anden side, hvis olien, der bruges i lavvandet stegning, ikke er varm nok, eller hvis maden er tilberedt for længe, ​​kan den absorbere mere fedt, da den forbliver i kontakt med olien i en længere periode. Dejen eller paneringen på maden kan også fungere som en svamp, der absorberer mere olie.

Derimod går friturestegning ud på, at maden nedsænkes helt i varm olie, hvilket sikrer en jævn tilberedning og forhindrer maden i at optage for store mængder olie. Oliens høje temperatur fremmer også hurtig brunfarvning og skorpedannelse, forsegler madens overflade og forhindrer den i at absorbere for meget fedt.

Korrekte fritureteknikker, såsom brug af den korrekte type olie, opretholdelse af en høj temperatur og stegning i et passende tidsrum, kan hjælpe med at minimere fedtoptagelsen og sikre sprøde, smagfulde resultater.