Hvilken forandring ville aspartam gøre i et surt miljø?

I et surt miljø gennemgår aspartam hydrolyse, som er en kemisk reaktion, der involverer nedbrydning af en forbindelse ved tilsætning af vand.

Specifikt hydrolyserer aspartam til dets aminosyrer, nemlig asparaginsyre og phenylalanin. Hydrolysen af ​​aspartam accelereres under sure forhold på grund af protoneringen af ​​amidbindingen, hvilket gør det mere modtageligt for angreb af vand.

Derfor vil aspartam i et surt miljø nedbrydes til dets aminosyrer, hvilket resulterer i tab af dets sødende egenskaber.