Hvad påvirker drueskallen den endelige produktion?

Druernes skind har en betydelig indflydelse på den endelige produktion af vin, hvilket bidrager til dens farve, smag og tanninniveauer. Her er de vigtigste virkninger af drueskind:

1. Farve:

Druernes skind indeholder pigmenter, der er ansvarlige for vinens farve. Røde drueskaller indeholder anthocyaniner, som producerer røde, lilla og blå nuancer i vin. Hvide drueskaller mangler disse pigmenter, hvilket resulterer i hvide eller blegfarvede vine.

2. Smag og aroma:

Drueskal bidrager til vinens smags- og aromaforbindelser. De indeholder forskellige flygtige forbindelser, såsom terpener og estere, som giver karakteristiske aromaer og smag til vinen. Disse forbindelser kan omfatte frugtagtige, blomsteragtige, urte- og krydrede noter.

3. Tanniner:

Drueskal er den primære kilde til tanniner i vin. Tanniner er polyfenoliske forbindelser, der giver struktur, bitterhed og astringens til vinen. Mængden og typen af ​​tanniner i vin varierer afhængigt af druesorten og vinfremstillingsprocessen. Rødvine har typisk højere tanninniveauer sammenlignet med hvidvine.

4. Fenoler:

Drueskallen indeholder også andre phenolforbindelser, såsom flavonoider og stilbener. Disse forbindelser bidrager til vinens farve, smag og antioxidantegenskaber. Resveratrol, en velkendt stilbenforbindelse, der findes i drueskind, er blevet forbundet med potentielle sundhedsmæssige fordele.

5. Mundfornemmelse og tekstur:

Drueskal påvirker vinens mundfornemmelse og tekstur. Tanniner og andre fenoler bidrager til vinens vægt, viskositet og astringens. Forholdet mellem skind og saft under vinfremstilling spiller en afgørende rolle for udformningen af ​​vinens tekstur.

6. Aldringspotentiale:

Forbindelserne i drueskaller, såsom tanniner og phenoler, spiller en afgørende rolle i vinens ældningspotentiale. Vine med højere niveauer af disse forbindelser har generelt bedre lagringspotentiale, da de giver struktur og kompleksitet, der udvikler sig og udvikler sig over tid.

Ved omhyggeligt at styre udvindingen og gæringen af ​​drueskaller kan vinproducenter skabe vine med ønsket farve, smag, tanninniveauer og lagringspotentiale. Hudkontakttiden, temperaturen og teknikkerne, der anvendes under vinfremstilling, påvirker alle vinens endelige egenskaber.