Hvad er en god vegetarisk risottoopskrift?

- 2 kopper Arborio ris

- 6 kopper grøntsagsbouillon

- 1/2 kop hvidvin

- 1/2 kop hakket løg

- 2 fed hvidløg, hakket

- 1 kop hakkede svampe

- 1 kop hakket zucchini

- 1/2 kop hakkede soltørrede tomater

- 1/2 kop revet parmesanost

- 2 spsk olivenolie

- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme.

2. Tilsæt løget og steg indtil det er blødt, cirka 5 minutter.

3. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut mere.

4. Tilsæt svampe og zucchini og kog indtil de er bløde, cirka 5 minutter.

5. Tilsæt risene og rør rundt, så de kommer i olien.

6. Tilsæt hvidvinen og kog indtil den er absorberet, cirka 1 minut.

7. Tilsæt 2 kopper af grøntsagsbouillonen og bring det i kog.

8. Kog risottoen, under omrøring af og til, indtil risene er møre og har absorberet bouillonen, cirka 20 minutter.

9. Tilsæt den resterende bouillon og fortsæt med at koge, indtil risene er møre og har absorberet bouillonen, cirka 10 minutter mere.

10. Rør parmesanost og soltørrede tomater i og kog i 1 minut mere.

11. Smag til med salt og peber.

12. Server straks.