Hvorfor skal kogte TCS-fødevarer som dampede grøntsager og stegt kylling holdes varme indtil servering?

For at forhindre vækst af bakterier. TCS (tid/temperatur kontrol for sikkerhed) fødevarer er enhver mad, der kræver tid og temperaturkontrol for at forhindre, at de bliver forurenet med skadelige bakterier. At lave mad dræber de fleste bakterier, men nogle bakterier kan overleve og formere sig hurtigt, hvis maden ikke holdes varm nok. Kogte TCS-fødevarer skal opbevares ved 140 grader Fahrenheit eller derover for at forhindre bakterier i at vokse.