Hvad er processen med at blødgøre kyllingekød?

Der er flere metoder, der kan bruges til at blødgøre kyllingekød, herunder:

1. Marinering :Marinering af kylling i en sur væske, såsom citronsaft, eddike eller yoghurt, i flere timer eller natten over kan hjælpe med at nedbryde proteinerne og gøre kødet mørt.

2. Brining :Saltning involverer udblødsætning af kyllingen i en saltvandsopløsning i flere timer eller natten over. Saltvandet er med til at trække den naturlige fugt ud af kyllingen og erstatte den med en saltvandsopløsning, som kan være med til at holde kødet fugtigt og mørt under tilberedningen.

3. Sous vide :Sous vide er en tilberedningsmetode, der går ud på at forsegle kyllingen i en plastikpose og tilberede den i et temperaturstyret vandbad i længere tid. Den præcise temperaturkontrol og lange tilberedningstid er med til at sikre, at kyllingen tilberedes jævnt og forbliver mør.

4. Langsom madlavning :Langsom tilberedning af kyllingen i et overdækket fad eller slow cooker giver kødet mulighed for at koge blidt ved lav varme i længere tid, hvilket kan være med til at nedbryde kollagenet og mørne kødet.

5. Mekanisk mørning :Mekanisk mørning involverer at bruge en kødhammer eller mørningsværktøj til fysisk at nedbryde muskelfibrene i kyllingen. Dette kan gøres ved at banke kødet med en hammer, bruge en kødmørner eller marinere kødet med en kommerciel kødmørner, der indeholder enzymer, der hjælper med at nedbryde proteinerne.

6. Sur madlavning :At tilberede kyllingen i en syrlig sauce eller væske, såsom en tomatbaseret sauce eller vin, kan også være med til at mørne kødet ved at nedbryde proteinerne.

7. Fløjlsbehandling :Velveting er en kinesisk madlavningsteknik, der går ud på at marinere kyllingen i en blanding af majsstivelse, sojasovs og vand og derefter kort blanchere den i varm olie. Denne proces hjælper med at forsegle saften og forhindre kyllingen i at tørre ud under tilberedningen.