Hvilke partikler skal nå din næse, hvis du lugter løg på en grill?

Når du lugter løg på en grill, når partikler af flygtige forbindelser frigivet af løgene din næse. Disse forbindelser produceres, når løgene opvarmes, og de rejser gennem luften, indtil de når dine olfaktoriske receptorer, placeret bagerst i din næse. Disse receptorer binder sig til forbindelserne og sender signaler til din hjerne, som giver dig mulighed for at opfatte lugten af ​​løg.

De vigtigste flygtige forbindelser, der er ansvarlige for lugten af ​​løg, omfatter:

- Svovlforbindelser, såsom allylsulfid, methylsulfid og dimethylsulfid.

-Allicin, en forbindelse, der dannes, når løg skæres eller beskadiges.

-Pyrodruesyre, en forbindelse, der dannes, når løg koges.

Disse forbindelser frigives alle til luften, når løg opvarmes, og de kan rejse betydelige afstande. Det er derfor, du ofte kan lugte løg, der bliver kogt, selvom du ikke er i samme rum som grillen.

Ud over de ovenfor anførte forbindelser frigiver løg også andre flygtige forbindelser, der kan bidrage til deres samlede lugt. Disse forbindelser omfatter:

- Alkoholer, såsom ethanol og propanol.

-Estere, såsom ethylacetat og methylbutyrat.

-Aldehyder, såsom acetaldehyd og propanal.

Kombinationen af ​​disse flygtige forbindelser skaber den unikke og karakteristiske duft af løg.