Hvad betyder det, når kød bliver blåt?

Når kød bliver blåt, er det et tegn på fordærv. Dette kan være forårsaget af en række faktorer, herunder:

* Myoglobin: Myoglobin er et protein, der giver kød dens røde farve. Når kød udsættes for ilt, oxideres myoglobin og bliver brunt. Men hvis kød ikke udsættes for ilt, kan myoglobin også reagere med andre forbindelser og danne et blåt pigment kaldet metmyoglobin.

* Nitrit: Nitritter er kemikalier, der ofte tilsættes kød for at forhindre fordærv. Nitritter kan dog også reagere med myoglobin og danne et blåt pigment kaldet nitrosomyoglobin.

* Svovlbrint: Svovlbrinte er en gas, der produceres af bakterier. Når kød er forurenet med bakterier, kan hydrogensulfid reagere med myoglobin og danne et blåt pigment kaldet sulfmyoglobin.

Kød, der er blevet blåt, bør ikke spises. Det skyldes, at kødet kan indeholde skadelige bakterier, der kan forårsage fødevarebåren sygdom.