Hvorfor fordærves kød så hurtigt?

Kød fordærves hurtigt, fordi det er en fremragende kilde til næringsstoffer til mikroorganismer. Mikroorganismer er små organismer, såsom bakterier, skimmelsvampe og gær, der kan få mad til at fordærve. De vokser bedst i varme, fugtige omgivelser, og kød giver dem alle de næringsstoffer, de har brug for for at trives.

Når kød udsættes for luft, begynder det at miste fugt. Dette skaber et tørt miljø, der ikke er befordrende for mikrobiel vækst. Men når kød tilberedes, bliver det fugtigt igen, hvilket giver mikroorganismer det perfekte miljø til at vokse.

Desuden er kødets pH også gunstig for mikrobiel vækst. Kødets pH ligger typisk mellem 5,2 og 6,2, hvilket er tæt på den neutrale pH på 7,0. Det betyder, at kød ikke er surt nok til at hæmme mikrobiel vækst.

Derfor fordærves kød hurtigt, fordi det er en fremragende kilde til næringsstoffer for mikroorganismer, giver dem et fugtigt miljø til at vokse og har en gunstig pH for deres vækst.