Hvordan laver man corned beef i jødisk-deli-stil, hvor det er meget mørt og fedtet kan skæres i tykke skiver, stablet højt?

For at lave corned beef i jødisk deli-stil, der er meget mørt, fedtet og fedtet og kan skæres tykke og stables højt, skal du følge disse trin:

Ingredienser:

- 5-6 pund bryst (første snit eller dæk)

- 1 kop syltningssalt

- 1 kop brun farin

- 2 spsk korianderfrø

- 2 spsk hele sorte peberkorn

- 2 laurbærblade

- 2 fed hvidløg, hakket

- 1 tsk stødt allehånde

- 1 tsk stødt nelliker

- 1/2 tsk stødt kanel

- Vand

Instruktioner:

1. Forbered brystet:

- Trim brystet af overskydende fedt, efterlader omkring 1/4 tomme.

- Lav et par små slidser i brystet for at hjælpe krydderierne med at trænge igennem.

2. Opret brine:

- I en stor gryde eller beholder kombineres syltningssalt, farin, korianderfrø, sorte peberkorn, laurbærblade, hvidløg, allehånde, nelliker og kanel.

- Tilsæt nok vand til at dække brystet helt.

3. Brine brystet:

- Læg brystet i saltlage, og sørg for, at det er helt nedsænket.

- Dæk gryden eller beholderen til og stil den på køl i mindst 5 dage, op til 10 dage.

- Vend brystet hver dag for at sikre en jævn hærdning.

4. Tilbered brystet:

- Efter saltning fjernes brystet fra saltlagen og skylles grundigt under koldt vand.

- Dup brystet tør.

- Forvarm ovnen til 300°F (150°C).

- Læg brystet i en stor bradepande med en rist.

- Tilsæt nok vand til bunden af ​​gryden til at dække omkring 1/4 tomme.

- Dæk bradepanden med folie og bag i 3-4 timer, eller indtil brystets indre temperatur når 185°F (85°C).

- Dryp brystet af og til med pandesaften under tilberedningen.

5. Hvil og slap af:

- Når brystet er kogt, skal du tage det ud af ovnen og lade det hvile i 30 minutter, dækket af folie.

- Efter hvile, læg brystet i køleskabet til afkøling i mindst 4 timer eller natten over.

6. Skær og server:

- Når du er klar til servering, tages brystet ud af køleskabet og skæres i tynde skiver mod kornet.

- Server corned beef stablet højt på rugbrød med sennep og eventuelt andet ønsket toppings.

Denne metode vil resultere i mørt og smagfuldt corned beef, der kan skæres tykke og stables højt, ligesom i jødiske delikatesser.