Hvorfor binde ribbensteg?

Ribbesteg bindes for at bevare sin form under stegeprocessen. Garnet hjælper med at holde stegen sammen og forhindrer den i at falde fra hinanden eller miste formen. Ydermere er binding af ribbensstegen med til at skabe en mere jævn tilberedningsoverflade, hvilket sikrer, at alle sider af stegen tilberedes jævnt. Derudover hjælper det at binde stegen til at holde saften inde, hvilket resulterer i en mere smagfuld og mør steg. Til sidst giver binding af ribbenssteg mulighed for lettere udskæring, efter at den er blevet tilberedt.