Hvad er skinke i Toupie-stil?

Toupieskinke er en type fransk landskinke, der er kureret og røget på en bestemt måde. Processen begynder med at vælge en omhyggeligt trimmet hel svinekødskulder. Herefter tørhærdes skulderen i en saltblanding i en periode på flere uger, hvor den jævnligt masseres for at sikre en jævn fordeling af hærdningssaltet. Efter hærdningsprocessen hænges skulderen og ryges over en langsom ild i en periode på flere dage, indtil den når en ønsket indre temperatur. Rygeprocessen giver skinken dens karakteristiske smag og aroma.

Når den er røget, hænges skinken på køl og tør i en periode på flere uger. Slutresultatet er en skinke med en tæt og let fast tekstur, med en rig og røget smag. Toupie-stilskinke serveres ofte i tynde skiver, som charcuteri eller som en del af et ostefad. Den kan også bruges som ingrediens i forskellige retter, såsom sandwich, omeletter og salater.