Hvorfor er der hvide pletter i pasta under fremstilling af pasta?

Der er flere mulige årsager til tilstedeværelsen af ​​hvide pletter i pasta under fremstilling:

Stivelsesgranulat: Pasta er lavet af durumhvedemel, som indeholder stivelsesgranulat. Under pastafremstillingsprocessen absorberer disse stivelsesgranulat vand og svulmer, bliver gelatineret og danner en kontinuerlig matrix, der giver pastaen dens struktur og tekstur. Men hvis pastadejen ikke blandes eller æltes ordentligt, kan nogle stivelsesgranulat forblive uabsorberede og fremstå som hvide pletter i det færdige produkt.

Luftlommer: Under ekstruderingsprocessen kan luft blive fanget i pastadejen og danne små luftlommer. Disse luftlommer kan sprede lys og skabe hvide pletter. Korrekt vakuumafgasning af dejen før ekstrudering kan hjælpe med at minimere dannelsen af ​​luftlommer.

Forkert tørring: Pasta gennemgår en tørreproces efter ekstrudering for at reducere dens fugtindhold og gøre den holdbar. Hvis tørreprocessen ikke kontrolleres korrekt, tørrer pastaen muligvis ikke jævnt, hvilket resulterer i lokale områder med højere fugtindhold, der fremstår som hvide pletter.

Mineralaflejringer: Vandet, der bruges til pastafremstilling, kan indeholde opløste mineraler, såsom calcium og magnesium. Disse mineraler kan udfældes under tørringsprocessen og danne små hvide krystaller på overfladen af ​​pastaen.

Mug eller gærvækst: Hvis pastaen ikke opbevares korrekt efter produktionen, kan den blive forurenet med skimmelsvamp eller gær. Disse mikroorganismer kan producere hvide kolonier eller pletter på pastaens overflade.

For at minimere forekomsten af ​​hvide pletter i pasta anvender producenterne forskellige kvalitetskontrolforanstaltninger, herunder korrekt blanding og æltning af dejen, effektiv vakuumafgasning, præcis temperatur- og fugtighedskontrol under tørring og omhyggelig overvågning af produktionsmiljøet for at forhindre mikrobiel kontaminering.