Hvad er raffineret pasta?

Raffineret pasta fremstilles af endospermen, som er den stivelsesholdige del af kornet. Raffineringsprocessen involverer fjernelse af de ydre lag af hveden - klid og kim - og efterlader kun endospermen. Endospermen males derefter til mel og bruges til at lave pasta.

Raffineret pasta adskiller sig fra fuldkornspasta, da den har en finere tekstur og er mindre nærende. Fuldkornspasta bevarer klid og kimen, som indeholder højere niveauer af fibre, protein og essentielle næringsstoffer sammenlignet med raffineret pasta.