Er det nemmere at fordøje cellulose i frugt og grøntsager end stivelsespastaer?

Det er lettere at fordøje stivelse i pasta end cellulose i frugt og grønt.

Cellulose er et komplekst polysaccharid, der er den primære strukturelle komponent i plantecellevægge. Det er ufordøjeligt af mennesker, fordi vi mangler de enzymer, der er nødvendige for at nedbryde beta-1,4-glykosidbindingerne, der binder glucosemonomererne sammen. I modsætning hertil er stivelse et polysaccharid, der består af glucosemonomerer forbundet med alfa-1,4-glykosidbindinger. Mennesker producerer enzymer kaldet amylaser, der kan nedbryde disse bindinger, så vi kan fordøje stivelse og absorbere glukosemolekylerne.