Hvor meget skaldyr skal du købe til din restaurant?

Mængden af ​​fisk og skaldyr, du skal købe til din restaurant, afhænger af flere faktorer, herunder:

1. Antal kunder :

>Overvej det gennemsnitlige antal kunder, du betjener om dagen eller om ugen, og efterspørgslen efter fiske- og skaldyrsretter på din menu.

2. Typer af fisk og skaldyr :

>Tag højde for de varianter af skaldyrsretter, du tilbyder, og portionsstørrelserne. Forskellige typer fisk og skaldyr kan have forskelligt udbytte og portionsvægt.

3. Popularitet for fisk og skaldyr :

>Identificer de mest populære fiske- og skaldyrsretter på din menu og anslå, hvor mange portioner af hver ret du i gennemsnit kan sælge.

4. Menuvariation :

>Overvej, om din menu ændres regelmæssigt, eller om visse fiske- og skaldyrsretter kun tilbydes under bestemte sæsoner eller kampagner.

5. Lagerstyring :

>Tag hensyn til dine nuværende lagerniveauer, leveringstider for leverancer af fisk og skaldyr og hyppigheden af ​​dine fisk og skaldyrsordrer for at undgå overbeholdning eller lagerudbud.

6. Fisk og skaldyrsudbytte :

>Forskellige typer fisk og skaldyr har forskellige udbytter, hvilket refererer til den spiselige del efter forarbejdning og fjernelse af affald. Vær opmærksom på udbyttet af de fisk og skaldyr, du planlægger at købe, for at bestemme den nettovægt, du har brug for.

7. Madomkostninger og budget :

>Sæt et budget for køb af fisk og skaldyr, og beregn madomkostningsprocenten for dine skaldyrsretter for at sikre rentabiliteten.

8. Spild og spild :

>Overvej opbevarings- og håndteringspraksis for fisk og skaldyr for at minimere fordærv og spild. Korrekt køling, rotation af inventar og personaleuddannelse kan hjælpe med at reducere tab.

9. Kundepræferencer :

>Forstå dine kunders præferencer og diætbehov. Hvis du imødekommer specifikke allergier eller tilbyder forskellige madlavningsstile, skal du muligvis justere dine indkøb af fisk og skaldyr i overensstemmelse hermed.

10. Sæsonbestemt tilgængelighed :

>Vær opmærksom på sæsonbestemt tilgængelighed af visse typer fisk og skaldyr for at sikre, at du tilbyder de friskeste og højeste kvalitetsmuligheder til dine kunder.

Ved at overveje disse faktorer kan du træffe informerede beslutninger om mængden af ​​fisk og skaldyr, du skal købe til din restaurant. Det anbefales at arbejde tæt sammen med dine leverandører for at etablere effektive bestillingsprocesser, diskutere minimumsordrekrav og forhandle priser for at optimere dit indkøb af fisk og skaldyr og lagerstyring.