Hvordan laver man kokosrejer?

### Ingredienser

* 1 pund store rejer, pillede og deveirede

* 1/2 kop universalmel

* 1/4 kop majsstivelse

* 1 tsk bagepulver

* 1/4 tsk salt

* 1/8 tsk sort peber

* 1 æg

* 1/2 kop strimlet usødet kokosnød

* 1/4 kop panko brødkrummer

* 1/4 kop vegetabilsk olie

* Sød og sur sauce, til servering

1. I en stor skål piskes mel, majsstivelse, bagepulver, salt og peber sammen.

2. I en separat skål piskes æg og vand sammen.

3. Tilsæt rejerne til æggeblandingen og vend til belægning.

4. Dryp rejerne i melblandingen, ryst eventuelt overskydende af.

5. Varm olien op i en stor stegepande ved middel varme.

6. Tilsæt rejerne og kog indtil de er gyldenbrune på alle sider, cirka 2 minutter pr. side.

7. Overfør rejerne til en tallerken foret med køkkenrulle for at dræne dem.

8. Kombiner kokos- og panko-brødkrummer i et lavt fad.

9. Dyp rejerne i kokosblandingen til pels.

10. Læg rejerne på en bageplade og bag dem i en forvarmet 400 graders ovn i 5 minutter, eller indtil de er gennemvarme.

11. Servér rejerne med sursød sauce.