Hvorfor foretrækker vi trykkogere i bakkestationer til madlavning af rispulser gram osv.?

Vandets kogepunkt falder med højden. Det skyldes, at det atmosfæriske tryk er lavere i større højder, så der er mindre tryk, der presser ned på vandmolekylerne og holder dem i flydende tilstand. Ved havoverfladen koger vandet ved 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit). Men i en bakkestation i en højde af 2.000 meter (6.500 fod), koger vandet ved kun 93 grader Celsius (199 grader Fahrenheit).

Denne forskel i kogepunkt kan have en betydelig indflydelse på tilberedningstider. For eksempel kan ris, der koges på 15 minutter ved havoverfladen, tage 20 minutter eller mere at tilberede på en bakkestation. På samme måde kan bælgfrugter og gram, der koger på 30 minutter ved havoverfladen, tage 45 minutter eller mere at lave mad på en bakkestation.

Trykkogere kan være med til at fremskynde tilberedningstiderne ved at hæve vandets kogepunkt. Dette skyldes, at trykket inde i en trykkoger er højere end det atmosfæriske tryk udenfor, så vandmolekylerne skubbes tættere sammen og holdes i flydende tilstand ved en højere temperatur. Som følge heraf tilberedes maden hurtigere i en trykkoger.

Derudover kan trykkogere være med til at fastholde næringsstoffer i maden. Det skyldes, at det høje tryk inde i en trykkoger er med til at nedbryde madens cellevægge og frigive næringsstoffer, som ellers ville gå tabt i kogevandet.

Af disse grunde er trykkogere en foretrukken metode til tilberedning af ris, bælgfrugter og gram i bakkestationer.