Hvilken kogevæske bremser bønnernes blødgøring, og hvad fremskynder blødgøringen?

Kogning af bønner i en sur væske, såsom tomatsauce eller vin, vil bremse blødgøringsprocessen. På den anden side vil tilsætning af bagepulver til kogevæsken fremskynde blødgøringen af ​​bønner.