Hvorfor fryser hvid eddike eller fryser ikke?

Hvid eddike fryser ikke på grund af dets høje eddikesyreindhold. Frysepunktet for hvid eddike er omkring 12°F (-11°C), hvilket er meget lavere end frysepunktet for vand (32°F eller 0°C). Det skyldes, at eddikesyren i eddike sænker frysepunktet for vandet i eddiken.

Frysepunktet for en væske er den temperatur, ved hvilken den bliver fra en væske til et fast stof. En væskes frysepunkt afhænger af væskens kemiske struktur og mængden af ​​opløste faste stoffer i væsken.

Den kemiske struktur af eddikesyre er CH3COOH. Eddikesyremolekylet består af et carbonatom, to hydrogenatomer, et oxygenatom og en hydroxylgruppe (-OH). Hydroxylgruppen er det, der giver eddikesyre dens sure egenskaber.

De opløste faste stoffer i eddike er for det meste eddikesyremolekyler. Eddikesyremolekylerne i eddike interagerer med vandmolekylerne i eddike og forhindrer dem i at fryse ved vands normale frysepunkt. Det er derfor, hvid eddike ikke fryser ved samme temperatur som vand.

Jo højere koncentrationen af ​​eddikesyre i eddike, jo lavere frysepunkt for eddike. Dette er grunden til, at destilleret hvid eddike, som har en højere koncentration af eddikesyre end andre typer eddike, har et lavere frysepunkt end andre typer eddike.