Hvorfor har kalkuner lyst og mørkt kød?

De forskellige farver på kød i kalkuner skyldes de forskellige typer muskelfibre, der er til stede.

Lyt kød findes i områder af kroppen, der får mere motion, såsom bryst og vinger. Disse muskler består primært af hurtige muskelfibre, som er ansvarlige for hurtige, kraftfulde bevægelser. Hurtige muskelfibre indeholder mindre myoglobin, et protein, der holder ilt, hvilket giver dem deres lysere farve.

Mørkt kød findes i områder af kroppen, der får mindre motion, såsom ben og lår. Disse muskler består primært af langsomme muskelfibre, som er ansvarlige for vedvarende bevægelser med lav effekt. Slow-twitch muskelfibre indeholder mere myoglobin, hvilket giver dem deres mørkere farve.

Derudover har mørkt kød en tendens til at have et højere fedtindhold end lyst kød, hvilket også bidrager til dets mørkere farve og rigere smag.