Når du sliber en kniv, skal du holde modstenen i en vinkel?

Den korrekte vinkel til at holde en kniv mod en slibesten afhænger af typen af ​​kniv og den ønskede skarphed. Generelt er et godt udgangspunkt for de fleste køkkenknive at holde dem i en vinkel på 20 grader i forhold til stenen. Denne vinkel er skarp nok til de fleste hverdagsopgaver, samtidig med at den er forholdsvis nem at vedligeholde. Til finere skæreopgaver, såsom at skære sarte grøntsager eller sashimi i skiver, kan du med fordel slibe din kniv i en lidt stejlere vinkel, såsom 25 eller 30 grader. Omvendt, til opgaver, der kræver en mere robust kant, såsom gennemskæring af sejt kød eller ben, vil du måske slibe din kniv i en mindre vinkel, såsom 15 eller 18 grader. Det er vigtigt at eksperimentere og finde den vinkel, der passer bedst til dine specifikke kniv- og skærebehov.