Når man laver mad med vin eller sherry koges alkoholen af?

Ja, når man laver mad med vin eller sherry, koges alkoholen af. Alkohol har et lavere kogepunkt end vand, så når en ret varmes op, fordamper alkoholen først og efterlader vinens eller sherryens smag og aroma uden de berusende virkninger. Den hastighed, hvormed alkoholen fordamper, afhænger af temperaturen og tilberedningsmetoden. Generelt resulterer høje temperaturer og længere tilberedningstider i en mere fuldstændig fordampning af alkohol.