Er der syre i mørk chokolade?

Ja, mørk chokolade indeholder en vis mængde syre. Kakaobønner, den primære ingrediens i chokolade, indeholder forskellige syrer såsom oxalsyre, citronsyre og eddikesyre. Disse syrer bidrager til den overordnede smag og smag af mørk chokolade. Men surhedsgraden i mørk chokolade er generelt mild sammenlignet med andre typer chokolade med højt sukkerindhold. Jo højere kakaoindhold i mørk chokolade, jo lavere sukkerindhold og jo mildere syrlighed. Derudover kan fremstillingsprocessen for chokolade, såsom gæring, ristning og alkalisering, påvirke de endelige surhedsniveauer.