Hvorfor smager yoghurt surt?

Den sure smag i yoghurt er et resultat af mælkesyren, der produceres af bakterier under gæringsprocessen. Når mælk udsættes for bakterier, indtager bakterierne laktosen (et sukker, der findes i mælk) og omdanner det til mælkesyre. Forøgelsen af ​​mælkesyreindholdet giver yoghurt dens karakteristiske syrlige smag og sænker mælkens pH-niveau. Denne proces er det, der giver yoghurt dens unikke smag og tekstur. Mælkesyren virker også konserveringsmiddel og bidrager til yoghurtens forlængede holdbarhed.