Hvilke stoffer bruges til at fremstille mælk?

Mælk er en kompleks væske, der udskilles af mælkekirtler hos hunpattedyr. Det giver essentielle næringsstoffer til spædbørn, herunder vand, kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Sammensætningen af ​​mælk kan variere afhængigt af pattedyret, men de primære stoffer, der bruges til at fremstille mælk, er:

- Vand:Vand udgør den største bestanddel af mælk og tegner sig typisk for omkring 87 % af dets samlede volumen.

- Laktose:Laktose er et sukker, som kun findes i mælk og mælkeprodukter. Det er et disaccharid, der består af galactose- og glukosemolekyler forbundet med hinanden. Laktose giver energi og bidrager til mælkens søde smag.

- Proteiner:Proteinerne i mælk er primært kaseinproteiner, som udgør omkring 80 % af det samlede proteinindhold. Kaseinproteiner er essentielle for dannelsen af ​​mælkemassen, når mælken koaguleres med en syre eller osteløbe. Andre proteiner, der findes i mælk, omfatter valleproteiner, såsom alfa-lactalbumin og beta-lactoglobulin.

- Fedtstoffer:Mælkefedt består af forskellige fedtsyrer, herunder mættet, enkeltumættet og flerumættet fedt. Fedtsyresammensætningen af ​​mælkefedt kan variere afhængigt af typen af ​​pattedyr, kost og andre faktorer.

- Vitaminer:Mælk indeholder en række vitaminer, herunder vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin E og vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 og B12.

- Mineraler:Mælk er en god kilde til forskellige mineraler, herunder calcium, fosfor, kalium, magnesium, zink og jern.

Ud over disse hovedstoffer kan mælk også indeholde sporstoffer af andre forbindelser såsom enzymer, hormoner, vækstfaktorer og bioaktive peptider. Sammensætningen af ​​mælk kan også påvirkes af faktorer som pattedyrs race, laktationsstadie og kost.