Hvordan gærer du druer?

1. Druevalg:

- Vælg modne, uslåede druer med det ønskede sukkerindhold og syreindhold.

2. Knusning og afstilkning:

- Knus forsigtigt druerne for at frigive saften. Nogle vinproducenter foretrækker at aftælle druerne, før de knuses for at fjerne de stængler, der kan give bitterhed.

3. Gærpodning:

- Tilføj en ren gærkultur eller vildgær til de knuste druer. Gæren vil forbruge sukkeret i druerne og omdanne dem til alkohol.

4. Primær fermentering:

- Placer drueblandingen i en gæringsbeholder, normalt en lukket tank eller tønde, ved en kontrolleret temperatur. Den primære gæring varer typisk fra et par dage til en uge. I denne fase omdanner gæren aktivt sukker til alkohol og kuldioxid.

5. Slå hætten ned:

- For rødvin er det almindeligt at "slå ned" hætten af ​​skind og druefaststoffer, der dannes på overfladen. Dette hjælper med at blande smagene og fremmer jævn ekstraktion.

6. Malolaktisk fermentering (valgfrit):

- Nogle vinproducenter vælger at gennemgå malolaktisk gæring, hvor specifikke bakterier omdanner hårdt smagende æblesyre til mere jævn mælkesyre. Dette er valgfrit og afhænger af den ønskede vinstil.

7. Aldring:

- Efter primær gæring kan vinen undergå lagring i fade eller rustfri ståltanke. Lagring kan vare fra et par måneder til flere år, afhængigt af vinens stil. I løbet af denne tid udvikler vinen sin kompleksitet, smag og struktur.

8. Bøder og afklaring:

- For at opnå klarhed og stabilitet kan vinen gennemgå finbehandlings- og filtreringsprocesser for at fjerne uønskede faste stoffer, mikroorganismer og urenheder.

9. Aftapning:

- Når vinproducenten er tilfreds med det endelige produkt, tappes vinen til forbrugerne.

10. Flaskekonditionering:

- Efter aftapning gennemgår vinen yderligere konditionering i flaskerne. Dette gør det muligt for vinen at modnes yderligere, udvikle sin smag og nå sin højeste kvalitet over tid.

Det er vigtigt at bemærke, at gæringsprocessen kan variere afhængigt af vinmagerens stil, druesorten og de ønskede vinegenskaber.