Hvad er kontaminering og krydskontaminering?

- Forurening er introduktion eller tilstedeværelse af skadelige eller uønskede stoffer eller mikroorganismer i et produkt eller miljø.

- I fødevaresikkerhedssammenhæng henviser kontaminering til tilstedeværelsen af ​​skadelige stoffer som bakterier, vira, toksiner, kemikalier eller andre fremmedlegemer i fødevarer, der kan gøre det usikkert at spise.

Krydskontaminering:

- Krydskontaminering opstår, når skadelige stoffer eller mikroorganismer overføres fra et fødevareprodukt eller en overflade til en anden. Dette kan ske ved kontakt med forurenet udstyr, redskaber, overflader, hænder eller endda luft.

- Ved tilberedning af fødevarer kan krydskontaminering forekomme, når:

* Råt kød, fjerkræ eller skaldyr kommer i kontakt med andre fødevarer, såsom grøntsager eller kogte fødevarer.

* Forurenede overflader, såsom skærebrætter eller bordplader, er ikke ordentligt rengjort og desinficeret, før de bruges til at tilberede andre fødevarer.

* Redskaber, såsom knive eller tang, bruges til at håndtere både rå og tilberedt mad uden at blive vasket ind imellem.

* Hænder vaskes ikke efter håndtering af råt kød eller fjerkræ, før man rører ved andre fødevarer.

Krydskontaminering kan også forekomme i fødevareopbevaring, hvis råt kød eller fjerkræ opbevares i nærheden af ​​eller over andre fødevarer i et køleskab eller en fryser, hvilket tillader juice eller bakterier at dryppe eller sprede sig.

Forebyggelse af kontaminering og krydskontaminering er afgørende for at sikre fødevaresikkerhed og forebygge fødevarebårne sygdomme. Her er nogle vigtige praksisser, du skal følge:

1. Adskil råvarer og kogte fødevarer :Hold råt kød, fjerkræ, fisk og skaldyr og deres saft adskilt fra kogte eller klar-til-spise fødevarer. Dette omfatter under opbevaring, forberedelse og madlavning.

2. Korrekte tilberedningstemperaturer :Tilbered kød, fjerkræ, skaldyr og æg til de anbefalede indre temperaturer for at sikre, at de er sikre til indtagelse.

3. Rens og desinficer :Rengør og desinficer regelmæssigt alle overflader, redskaber og udstyr til madlavning. Dette bør gøres før og efter håndtering eller tilberedning af mad, især efter håndtering af råt kød eller fjerkræ.

4. Vask hænder ofte :Vask hænder med sæbe og vand i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af fødevarer, især efter håndtering af råt kød eller fjerkræ.

5. Brug separate skærebrætter :Brug separate skærebrætter til råt kød, fjerkræ, skaldyr og andre fødevarer. Dette hjælper med at forhindre krydskontaminering.

6. Korrekt opbevaring :Opbevar råt kød, fjerkræ og skaldyr pakket separat og under spiseklare fødevarer i køleskabet eller fryseren.

7. Undgå dryp :Tø frosset kød, fjerkræ eller skaldyr op i køleskabet eller under koldt rindende vand. Undgå optøning på disken, da det kan øge risikoen for bakterievækst.

8. Rens spild med det samme :Fjern straks spild eller dryp fra råt kød, fjerkræ eller skaldyr for at forhindre, at de spreder sig.

9. Uddan andre :Sørg for, at alle, der håndterer eller tilbereder fødevarer, forstår risikoen for kontaminering og krydskontaminering og følger sikker fødevarehåndteringspraksis.