Hvad er årsagen til, at mælk bliver sur?

Den primære årsag til, at mælk bliver sur, er tilstedeværelsen af ​​bakterier, især mælkesyrebakterier (LAB), som almindeligvis findes i rå mælk eller forkert håndteret pasteuriseret mælk. Disse bakterier forbruger laktosen (mælkesukker) og omdanner den til mælkesyre gennem en proces kaldet gæring. Efterhånden som mælkesyren akkumuleres, får det mælkens pH-niveau til at falde, hvilket resulterer i en sur smag og til sidst fordærvelse.

Nøglefaktorer, der bidrager til mælkesyre, omfatter:

1. Temperatur: Varme temperaturer giver et ideelt miljø for vækst og formering af bakterier. Hvis mælken efterlades ved stuetemperatur i længere perioder, kan bakterierne trives, hvilket fører til hurtigere syrning.

2. Forurening: Mælk kan blive forurenet med bakterier under malkeprocessen, fra urent malkeudstyr eller ved kontakt med overflader eller beholdere, der bærer bakterier. Utilstrækkelig desinficeringspraksis under malkning, opbevaring og håndtering kan bidrage til syrning af mælk.

3. Opbevaringsbetingelser: Ukorrekte opbevaringsforhold kan fremskynde væksten af ​​bakterier i mælk. At efterlade mælk uafkølet eller ved temperaturer over 40 grader Fahrenheit (4 grader Celsius) fremmer bakterievækst og fordærv.

4. Pasteurisering: Pasteurisering, når den udføres korrekt, dræber de fleste bakterier i mælk, inklusive dem, der er ansvarlige for suring. Men hvis mælk ikke pasteuriseres ordentligt, eller hvis den genforurenes efter pasteurisering, kan bakterier stadig formere sig og forårsage forsuring.

5. Eksponering for luft: Kontakt med luft kan indføre fordærvsfremkaldende bakterier i mælken. At udsætte mælk for fri luft eller lade den være uforseglet efter åbning tillader bakterier at komme ind og begynde fermenteringsprocessen.

6. Lyseksponering: Udsættelse for lys, især sollys, kan bidrage til nedbrydning af mælkekomponenter og øge dets modtagelighed for bakterievækst.

7. Emballage og beholdermaterialer: Visse emballagematerialer, såsom plastikbeholdere eller dårligt forseglede beholdere, udgør muligvis ikke en tilstrækkelig barriere mod bakterier eller ilt, hvilket tillader mælk at fordærve hurtigere.

For at forhindre mælk i at syrne, er det afgørende at opretholde korrekt hygiejnepraksis under malkning og håndtering, straks nedkøle mælk efter køb og indtage eller afkøle mælk inden udløbsdatoen.