Hvad forårsager en bitter smag?

En bitter smag er ofte forårsaget af forbindelser, der indeholder nitrogen, og organiske forbindelser såsom alkaloider og tanniner. Disse stoffer binder sig til receptorer på tungen og sender et signal til hjernen om, at maden er bitter. Nogle almindelige bitre fødevarer omfatter kaffe, te, chokolade, humle, mørke bladgrøntsager og citrusfrugter. Bitter smag kan også være forårsaget af visse medikamenter og af nogle medicinske tilstande, såsom diabetes.