Definition og vilkår for fødevarehygiejne?

Fødevaresanering refererer til den praksis og de procedurer, der er implementeret for at sikre, at fødevarer er sikre til indtagelse og for at forhindre kontaminering, fordærv og fødevarebåren sygdom. Det omfatter forskellige aspekter i hele fødevareproduktions-, forberedelses-, opbevarings- og distributionsprocesserne. Her er nogle nøgleord relateret til fødevarehygiejne:

1. Fødevarebåren sygdom: Enhver sygdom eller lidelse forårsaget af indtagelse af forurenet mad.

2. Forurening: Tilstedeværelsen af ​​skadelige mikroorganismer, allergener, toksiner eller fremmede stoffer i fødevarer, der kan kompromittere dets sikkerhed.

3. Krydskontaminering: Overførsel af skadelige stoffer fra en fødevare, overflade eller udstyr til en anden.

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): En systematisk forebyggende tilgang til at identificere, evaluere og kontrollere farer i fødevareproduktion for at sikre fødevaresikkerhed.

5. Fødevaresikkerhed: Tilstanden af ​​at være fri for skadelige stoffer, såsom bakterier, vira, parasitter, toksiner, kemikalier og andre forurenende stoffer, der kan forårsage sygdom eller skade, når de indtages.

6. Fødevarehandler: En person, der er direkte involveret i håndtering af fødevarer eller fødevarekontaktflader under produktion, tilberedning, opbevaring eller service.

7. Personlig hygiejne: Praksis, der opretholder renlighed og reducerer risikoen for fødevareforurening, herunder korrekt håndvask, hårspændinger, rent tøj og undgåelse af kontakt med åbne sår.

8. Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP'er): Skriftlige instruktioner til specifikke sanitetsprocedurer og -praksis, såsom rengøring og desinficering af udstyr, overflader og faciliteter.

9. Opbevaring af mad: Korrekt praksis for at opretholde sikkerheden og kvaliteten af ​​fødevarer ved at forhindre fordærv, kontaminering og vækst af patogene mikroorganismer.

10. Fødevarehåndteringsudstyr: Inkluderer redskaber, beholdere, maskiner og andre enheder, der kommer i kontakt med fødevarer og kræver korrekt rengøring og desinficering.

11. Madtilberedning: Omfatter forskellige processer såsom madlavning, bagning, frysning, nedkøling og nedkøling for at sikre fødevaresikkerhed og bevare dens kvalitet.

12. Fødevaresikkerhedskultur: En organisatorisk forpligtelse til fødevaresikkerhedsprincipper, hvor alle tager ansvar for at sikre fødevaresikkerheden.

13. Fødevaresporbarhed: Evnen til at spore og identificere fødevarer gennem produktions-, forarbejdnings- og distributionsstadierne for effektiv tilbagekaldelse i tilfælde af kontaminering eller sikkerhedsproblemer.

14. tilbagekaldelse af mad: En proces, hvorved fødevarer fjernes fra markedet på grund af sikkerhedsproblemer eller potentielle sundhedsrisici.

15. Temperaturkontrol: Opretholdelse af passende temperaturer under opbevaring, madlavning og afkøling for at hæmme mikrobiel vækst og forhindre fødevarebåren sygdom.

16. Holdbarhed: Den periode, hvor fødevarer forbliver sikre til indtagelse og bevarer sin forventede kvalitet under specifikke opbevaringsforhold.

17. Fødevaretilsætningsstoffer: Stoffer tilsat til fødevarer for at forbedre smag, farve, tekstur eller konservering og samtidig sikre sikkerheden til indtagelse.

18. Fødevaremærkning: Nøjagtig og informativ mærkning af fødevarer, herunder ingredienser, ernæringsoplysninger, allergenadvarsler, håndteringsinstruktioner og udløbsdatoer.

19. Fødevareforsvar: Foranstaltninger truffet for at beskytte fødevareforsyningen mod forsætlig forurening, manipulation eller terrorhandlinger.

20. Fødevarebåret udbrud: En hændelse, hvor to eller flere personer oplever den samme fødevarebårne sygdom fra indtagelse af en fælles fødevarekilde.