Kommer olivenolie fra grønne oliven?

Olivenolie kommer ikke fra grønne oliven. Olivenolie kan udvindes af modne eller umodne oliven. Kvaliteten af ​​olivenolie anses dog generelt for at være højere, når den er udvundet af modne oliven, da oliven har et højere olieindhold og en mere intens smag.