Hvad sker der efter maden er nedbrudt?

Når maden nedbrydes, gennemgår den en række kemiske og fysiske ændringer, der nedbryder de komplekse molekyler i maden til enklere stoffer. Disse ændringer er forårsaget af virkningen af ​​enzymer, mikroorganismer og andre faktorer.

De vigtigste stadier af nedbrydning af fødevarer er:

1. Autolyse: Dette er den indledende fase af nedbrydning, som opstår, når enzymerne i selve maden begynder at nedbryde vævene. Denne proces udløses af døden af ​​den plante eller det dyr, der producerede maden.

2. Mikrobiel nedbrydning: Mikroorganismer, såsom bakterier, gær og skimmelsvampe, begynder at kolonisere den nedbrydende mad og nedbryde næringsstofferne til enklere forbindelser. Denne proces ledsages ofte af produktion af gasser, såsom kuldioxid, methan og ammoniak, og generering af varme.

3. Forråtning: Dette er nedbrydningsstadiet, hvor proteinerne i maden nedbrydes, hvilket resulterer i produktionen af ​​ildelugtende forbindelser som ammoniak, svovlbrinte og flygtige fedtsyrer.

4. Mineralisering: Det sidste trin af nedbrydning, hvor de uorganiske forbindelser i maden nedbrydes til mineraler som nitrogen, fosfor og kalium. Disse mineraler kan derefter optages af planter og fuldende cyklussen med næringsstofgenbrug.

Hastigheden af ​​fødevarenedbrydning afhænger af flere faktorer, herunder typen af ​​mad, temperaturen, fugtindholdet og tilstedeværelsen af ​​ilt. For eksempel nedbrydes fødevarer hurtigere ved højere temperaturer og ved tilstedeværelse af fugt. Aerob nedbrydning (i nærvær af ilt) er normalt hurtigere end anaerob nedbrydning (i fravær af ilt).

Derudover nedbrydes forskellige fødevarer med forskellig hastighed, fordi dens sammensætning også er anderledes. Kulhydrater og sukkerarter (eksempel:ris og brød) nedbrydes hurtigst ved omgivelsestemperatur sammenlignet med fedtstofferne (eksempel:bacon).