Hvordan tilbereder man sydindisk mad?

At tilberede sydindisk mad involverer en kombination af aromatiske krydderier, friske ingredienser og traditionelle teknikker. Her er en generel guide til at hjælpe dig med at forberede nogle klassiske sydindiske retter:

1. Grundlæggende ingredienser:

- Ris: Det sydindiske køkken er stærkt afhængig af ris. Du skal bruge ris af god kvalitet som basmati eller sona masoori.

- Krydderier: Fyld op med krydderier som spidskommen, sennepsfrø, korianderfrø, gurkemejepulver, chilipulver, garam masala og karryblade.

- Kokosnød: Frisk eller tørret kokosnød bruges almindeligvis i mange retter.

- Linser: Hele linser, flækkede linser (dals) og linsemel (besan) bruges ofte.

- Yoghurt (Ostemasse): Yoghurt spiller en væsentlig rolle i temperering og som base for retter.

- Tamarind: Tamarindpasta eller bælg bruges til sure smag.

2. Hovedretter:

a. Sambar:

- Kog flækkede gule linser (toor dal) i en trykkoger med gurkemejepulver, asafoetida og salt.

- Lav en temperering med olie, sennepsfrø, spidskommen, tørret chili, karryblade og løg i skiver.

- Tilsæt tempereringen til den kogte dal og kog op. Juster krydderier og tilsæt tamarindmasse.

- Tilføj diverse grøntsager som okra, underlår, gulerødder og aubergine. Bring det i kog og kog til grøntsagerne er færdige.

b. Rasam:

- Læg tamarind i blød i varmt vand i 30 minutter og ekstrak saften.

- Tilsæt spidskommen, sennepsfrø, asafoetida, gurkemejepulver, rød chilipulver og karryblade i opvarmet olie i en gryde.

- Tilsæt tamarindjuice, salt og jaggery (valgfrit) efter smag.

- Kog og tilsæt 1 kop grøntsagsfond eller vand.

- Tilsæt hakkede tomater og kog indtil smagene blander sig godt.

c. Bisi Bele Bath:

- Kog basmatiris i en trykkoger med linser, grøntsager som gulerødder, ærter og bønner.

- Lav en temperering med sennepsfrø, spidskommen, jordnødder, urad dal, karryblade og løg.

- Tilsæt de tempererende, hakkede tomater og krydderier som gurkemeje, chilipulver og garam masala til de kogte ris og linser.

- Bland godt og tilpas krydderierne.

3. Snacks og tilbehør:

a. Dosa:

- Sæt rå ris, urad dal og bukkehornsfrø i blød separat i 4-5 timer.

- Kværn hver ingrediens til en fin pasta med vand.

- Bland alle pastaer, salt og vand til en jævn dej. Lad det gære natten over.

- Opvarm en slip-let pande eller tawa og fordel en skefuld dej i cirkulære bevægelser.

- Dryp olie og steg dosaen på begge sider, indtil den er gylden.

b. Idli:

- Forbered en dej som beskrevet for dosa.

- Smør idli forme og hæld en skefuld dej i hver form.

- Damp idlis i 10-12 minutter, til de er luftige.

- Serveres varm med kokoschutney og sambar.

4. Slik:

a. Payasam:

- Kog mælk i en tykbundet gryde.

- Tilsæt kardemommepulver, sukker og vaskede ris. Kog ved svag varme, indtil risene er kogte og mælken er tyknet.

- Pynt med hakkede nødder og rosiner.

Husk, at det sydindiske køkken har mange regionale variationer, og opskrifter kan variere baseret på personlige præferencer. Eksperimenter med forskellige krydderier og smag for at skabe din unikke sydindiske kulinariske oplevelse!