Hvilken carrageenan bruges i cheetos og hvad processen?

Carrageenan er et fortyknings- og geleringsmiddel, der udvindes af rød tang. Det bruges i en række fødevarer, herunder Cheetos.

Den type carrageenan, der bruges i Cheetos, kaldes iota carrageenan. Iota carrageenan er et meget alsidigt hydrokolloid, der kan danne geler, fortykke væsker og stabilisere emulsioner. Den er også varmestabil, hvilket gør den ideel til brug i fødevarer, der udsættes for høje temperaturer, såsom Cheetos.

Processen med at tilsætte iota carrageenan til Cheetos begynder med fremstillingen af ​​en carrageenanopløsning. Carrageenanpulveret opløses i vand ved en høj temperatur, typisk omkring 180 grader Fahrenheit. Opløsningen afkøles derefter og tilsættes Cheetos-dejen. Carrageenan er med til at binde dejen sammen og giver den en sej tekstur.

Efter at dejen er formet skæres den i forme og steges. Den varme olie får carrageenan til at gelere, hvilket giver Cheetos deres karakteristiske knas.

Carrageenan er et sikkert og naturligt fødevaretilsætningsstof, der har været brugt i århundreder. Det er en vigtig ingrediens i Cheetos og mange andre fødevareprodukter.