Hvad er konkachila?

Konkachila er en krydret tomatbaseret sauce fra Bolivia, der ligner salsa, men med en røget smag. Den er lavet med friske tomater, løg, hvidløg og chili, som alle er stegt over åben ild eller i en brændefyret ovn. De ristede grøntsager blandes derefter sammen med krydderier, såsom spidskommen, oregano og salt, for at skabe en tyk og smagfuld sauce. Konkachila serveres typisk som et krydderi til grillet kød, såsom oksekød, kylling og svinekød, eller som en dipsauce til yuca, kartofler eller brød. Den kan også bruges som ingrediens i andre retter, såsom empanadas og gryderetter.