Hvorfor smager kunstig banansmag noget som ægte banan?
Årsagen til denne uoverensstemmelse går tilbage til begyndelsen af 1900-tallet, da forskere stod over for udfordringen med at fange essensen af bananer til smagsformål. Desværre er de naturlige smagsstoffer i bananer sarte og nedbrydes let ved varme og forarbejdning. Desuden er den fremherskende smagsforbindelse i ægte bananer, isoamylacetat, også til stede i forskellige frugter, hvilket gør det vanskeligt at isolere eller ekstrahere i tilstrækkelige koncentrationer.
For at overvinde disse udfordringer begyndte kemikere at udforske alternative forbindelser og opdagede estere, der kunne efterligne banansmagen mere vellykket. Disse estere blev fundet i andre frugter, og når visse kombinationer blev identificeret og blandet sammen, producerede de den kunstige banansmag, som nu er almindelig i slik, bagværk og andre smagsstoffer.
Som et resultat, mens kunstig bananaroma måske ikke er afledt direkte fra selve bananerne, er den afhængig af at efterligne aromaen og smagen ved hjælp af syntetiske forbindelser, der effektivt gentager den sensoriske oplevelse forbundet med frugten.
Mad og Drikke


- Hvad kan få æggeskallen til at opløses med koks?
- Sådan Stedfortræder Lemon Juice for Citroner
- Hvad er ordene til rum tum tiger fra musical of cats?
- Hvilke typer desserter kan man købe med Rolos slik i?
- Hvad er der i mælk for at få det til at holde længere?
- Sådan Kog Fresh smør bønner
- Hvordan tilbereder du wakame?
- Hvad betyder sallet med mad?
Latinamerikanske Food
- Alle georgiere derude Hvis du skulle vælge 3 retter repræs…
- Hvordan sker madfordærvelse?
- Berømte brasilianske Desserter
- Har de ahornsirup i Serbien?
- Hvad er de fødevarer, der dyrkes lokalt?
- Hvad er meningen med madvarer?
- Hvilken mad spiser madagaskerne på ferier?
- Hvad er treifar mad?
- Hvordan er forskellen mellem rom og cola Cuba Libre?
- Smager coca cola det samme i Rusland som USA?
Latinamerikanske Food
- African Food
- Asian Food
- kinesisk mad
- Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet
- fransk mad
- græsk mad
- indisk mad
- Italian Food
- Japanese Food
- kosher Food
- Latinamerikanske Food
- Mexican Food
- Mellemøstlig mad
- Soul Food
- Southern US Food
- spansk mad
- Thai Food
- World & Regional Food
